龙年接好运，美味财富“小金条”

法国经典甜品之一“费南雪”，有一个贵气十足的别名—“金融家蛋糕”，妥妥的金融人专属甜品！许多人对这款历史悠久的甜品还很陌生，跟众多著名甜点一样，“费南雪”的背后也有非常有趣的经典故事，今天就跟大家聊聊这款听起来就很贵的甜点。

费 南 雪 的 起 源 19世纪90年代的法国巴黎，金融区的街上随处可见西装笔挺的金融家，如果吃东西留下一时弄不掉的蛋糕碎屑，就一点也不elegant了。一位名叫Lasne的巴黎糕点师考虑到了这一点，因此他以 Visitandines蛋糕（修女蛋糕）为原型，形状从椭圆形改为长方形，名字也起了一个和金融家有关的“Financier”，小块的外形让顾客可以快速吃完，甜蜜可口不掉渣不脏手，看起来还像一块块的小金条，一经上市，就深受大家的喜爱。

其实还有一个离谱的说法，这牵扯到瑞士和法国的工业spy的故事，瑞士人宣称“Financier”这个名字其实是他们取的。故事听完，那费南雪是什么味道的呢？费南雪其实吃起来不像蛋糕，表皮脆脆的，内里却十分湿润，口感扎实但是坚果风味非常的浓，焦香的黄油味和杏仁味交织，它的美味极易使人上瘾，配上一杯咖啡或茶，可以吃得停不下来，飘香四溢，富含优质蛋白，饱腹感也很强。一款甜品呈现出的丰富口感，离不开甜品师对于各种原材料与制作工艺的深刻理解。

从配方结构来看，蛋白和糖的部分可以打发也可以直接搅匀，打发的话会稍微松软一些，但由于坚果粉本身不存在糊化效果以及吸水性差，没有支撑性等因素，所以它的松软是不抓口的，反而会有些许松散。

 要 点 掌 握【要点1】蛋白处理：

传统做法的蛋白在搅拌的时候只需要注意两点1：颗粒糖必须完全融化2：蛋白必须打到有密集的鱼眼泡

【要点2】焦化黄油：很多同学融化黄油以后就小火静止，这样黄油中的奶蛋白就会沉淀在锅底进行焦化。正确做法是完全融化以后小火搅拌，直到看见棕色小颗粒就马上离火继续搅拌，这样就能方便后期搅拌时焦化黄油充分跟面糊融合。如果使用复底奶锅，一定要提前离火，复底的保温效果好，制作焦糖跟榛子黄油之类的东西如果煮到位了再离火容易在静置过程中烧焦。【蛋白】跟【黄油】要点抓好，接下来的步骤就非常清晰明了。

 步   骤步骤1将蛋白+白砂糖+蜂蜜/转化糖+坚果粉混合搅拌步骤2融化黄油，稍微放凉，再加入到步骤1混合物中，搅匀。黄油加进去时必须是融化的流动状，并且搅匀后整个面糊应该是凉凉的。（避免高温黄油在面糊中游离造成搅拌不均匀，低温搅拌均匀可以控制黄油在面糊中的活跃度）步骤3步骤1、2做好以后放入模具，烤箱180℃烘烤12-15分钟就可以出炉啦！步骤4表面可以撒一些装饰或者果干、冻果，甚至放入模具的时候中间放入适量的夹心都是可以的，快去试试吧！

费南雪制做起来非常简单但细节满满，要点掌握之后可以触类旁通，特别适合烘焙新手的入门尝试。这款法国蛋糕不仅寓意非常吉利，“Financier”也有人译为“发财蛋糕”，因此费南雪也非常适合作为新年伴手礼送给亲朋好友！醒卡也特别将这款甜点加入到了《甜点艺术国际研修班》的课程中，祝福大家在新的一年里，福开新运，财源广进！你想学习更多高级甜点吗？赶紧来跟我们一起学习吧~！

许多刚入行的年轻甜点师???♀??过于关注外观和技艺的复杂性?而忽视了基础学习甜点是一门高级的学问?需要日积月累?更需要静下心来?从*基础的学起基础打得牢日后才有可能赋予自己的灵感对产品创新取得进步【甜点艺术国际研修班】????带你夯实甜点基础????突破技术壁垒????领悟甜点精髓.??5??周25天的研学你可以学完常见甜点??玛德琳??费南雪??戚风蛋糕??蛋挞??闪电泡芙??布雷斯特??国王饼??提拉米苏??布朗尼??马卡龙??巧克力??切块蛋糕??庆典蛋糕??礼盒制作...还能外出探店吸收成功经验给予创业指导【专业进口设备还原工作场景】学校拥有四间现代化烘焙教室，每间教室配备了经过专业老师精挑细选的先进设备和工具，烘焙教室的品牌有MIWE—CONDO层炉系列，亚苏尔组合烘焙设备及亚苏尔开酥机、和面机等。

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