醒卡研学社｜12月第一周学习

本周学习进度：烘焙班的同学们不仅掌握了开酥、法棍蜂窝成形等技巧，还学习了多种新品类，为即将完结的课程画上完美的句号；咖啡班的同学掌握了萃取要点，自我调整各项变量使咖啡无限接近完美，学习使用爱乐压、摩卡壶、聪明杯、虹吸壶等器具完成不同项目，一起来看看吧！

面团整形▼

辫子面包是布里欧修面包的一种，说起来简单，可是编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭。

出品▼

碱水系列碱水面包在制作时使用了含碱性成分的碱水或碱性食品添加剂，如苏打粉或食用碱，这些成分能够调节面团的酸碱度，使面团更具韧性和弹性

日台式系列亚洲人普遍喜欢柔软的面包，尤其是国内的消费者更喜欢甜甜的、软软的面包。日式面包组织细腻，入口绵软。

布里欧修布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。

吐司系列制作吐司应使用高筋面粉，而不是低筋面粉。?高筋面粉含有较高的蛋白质，通常蛋白质含量在11.5%以上，这样的面粉能够更好地形成面筋，使吐司具有更好的弹性和松软的口感。

贝果系列将发酵好的面团擀平、卷起并形成环形，然后放入沸水中煮一段时间。这一步不仅使贝果外皮变得更加硬脆，还能锁住面团中的水分，使其在烘烤时保持形状?

意式系列意式面包在制作过程中大量使用酵头，这使得面包在烘焙时能够从淀粉中释放出更多的糖分，产生更多的甜味

法式系列面团的含水量是法棍形成漂亮蜂窝的一个关键因素。

浓缩萃取

虹吸壶使用

聪明杯使用

摩卡壶使用

爱乐压使用

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