聚焦醒卡x双向赋能｜培训与门店一体化

世界庄园级的咖啡豆是什么味道？除了我们常听到的形容词，例如“优美”、“平衡”、“小荳蔻般香甜”、“如奶油般的乳脂滑顺感”之外，“狂野”是什么感觉？

这些优美高级的形容词，在前不久刚结束的2024 “中国之选(TOC)”全球咖啡生豆大赛上此起彼伏，大赛汇聚了来自16个国家65个咖啡庄园的82支咖啡生豆参赛，让咖啡爱好者大饱了口福！

然而赛事余韵不减，组织者为了进一步扩大“中国之选”大赛的影响力，推广全球精品咖啡文化，促进咖啡产业间的交流与合作，继续举办巡回杯测会活动，让全国咖啡爱好者都有机会品尝到获奖豆。醒卡有幸成功加入到巡回杯测的行列当中，成为巡回杯测会上海站点。用中式审美品鉴世界味道12月20日，醒卡召集的30名咖啡爱好者，上、下午分两个半场，前来品鉴醒卡精心挑选的参赛咖啡豆，考虑到豆种繁多，本次品鉴会精选了10款获奖咖啡豆，一起跟我们云品鉴吧：

哥伦比亚Finca Diviso庄园 瑰夏 水洗哥伦比亚拥有多个咖啡种植区，基本上围绕在安第斯山脉上，由于山区地形和微气候的不同，所以每个地区的咖啡风味有很多差异。风味：香料、留兰香、薄荷、柠檬草、洋甘菊、橙子

秘鲁 雪松庄园瑰夏 水洗“雪松庄园“的得名是因为在农场里保留了许多的雪松树，而这种树在秘鲁是一种被高度开发的用材树种。传统的水洗工艺生产加工而成，人工采收成熟的咖啡樱桃，通过漂选去除浮果，用手动脱皮机脱皮，发酵完成后进入晒床自然晾晒，整个干燥周期为20天，秘鲁瑰夏一直有着不俗的表现。风味：白色花香、佛手柑、柚子、橙子

埃塞俄比亚Galcha Kindu庄园74110 超级日晒1970年咖啡浆果病迅速蔓延埃塞各大产区，造成咖啡减产，为了应对这样的情况，埃塞农业研究中心从73-75年持续研究抗病植株，74一共5位数，前两位代表编入目录的年份，后三位数字待变实验样本编号。风味：葡萄干，柠檬，枫糖，酒芯巧克力，软橙，蜂蜜，芒果，葡萄酒，乌梅

秘鲁圣帕布罗1号庄园 波旁和瑰夏混种 水洗庄园成立于1969年，海拔1588m，庄园地势平坦，非常适合咖啡种植，主要品种为波旁和瑰夏。庄园在瑰夏和波旁鲜果达到*佳成熟度时进行手工采收，进行密度分选，去掉浮果，脱皮后带有果胶的带壳豆在水下发酵30个小时，放置温室晒架上进行9天干燥。风味：橙子汁、白色花香、树莓、花蜜

云南临沧秋珀庄园 萨奇姆 水洗我们一说到云南大家想到的肯定就是卡蒂姆，现在云南也在大力推广另一个新品种，就是本次品鉴会用到的这一款，它是由哥斯达黎加发现的波旁自然变种“薇拉萨奇“和蒂姆的混种。风味：花香、莓果、柑橘、乌梅、焦糖、蜂蜜、哈密瓜

埃塞俄比亚hatessa庄园 日晒有着丰富的复杂多变的水果风味，果香浓郁。风味：果香

布隆迪SEGEC庄园FW15+水洗坐落在非洲中部的内陆国家，到处都是高原与山地，平均海拔在1600m以上，是尼罗河水系与刚果河水系的正中分水岭，所以这里也是非洲之心。风味：热带水果、柑橘、柚子、巧克力

萨尔瓦多La Esperanza庄园  蜜处理希望庄园，这里风景如画的广域农场因其生产的优质咖啡而闻名，每种咖啡都拥有特别丰富的口感和风味特征。2011年荣获coe31名，2019年Bernardina（贝拉蒂娜）这个品种coe第三名，2022年bernardina品种coe第七名。风味：白色花香，黄柠檬，柑橘，黄糖，果汁感

海南飞瀑山庄园罗布斯塔 蜜处理生豆大赛罗布斯塔亚军豆。风味：大麦茶、坚果、焦糖、浆果、果酸

乌干达NUCAFE庄园sc1800日晒乌干达是非洲东部内陆国家，横跨赤道，全境大部位于中非高原，多湖，平均海拔1000-1200，口感较厚实，酸度低，带有独特的生木瓜味，与其他东非咖啡截然不同，更靠近印尼的爪哇风味：可可、巧克力、糖浆

通过生豆大赛和巡回杯测会，不仅让我们有幸尝到来自世界的优质咖啡豆，也让我们形成了一套中国特有的评价体系，将中国消费者的喜好纳入评判咖啡质量的标准，帮助更多消费者喝到符合中国口味的咖啡。醒卡也借此机会盛大开启门店，作为与咖啡爱好者和整个行业对话的窗口，去寻找、分享、收获！醒卡咖啡开业有礼??开业酬宾：

*扫描小程序二维码购买199元30杯美式月卡，购买权益卡后系统每日发放美式兑换券1张，每张券有效期为2天，请在有效期内兑换。??醒卡咖啡，不止咖啡?醒卡咖啡门店与醒卡咖啡烘焙研学社相辅相成，将门店作为实训基地，打造培训与门店一体化，为学员提供更实际的学习体验，帮助学员在实践中掌握更多的咖啡、烘焙制作及门店运营等方面的知识储备，能更快的适应未来的工作环境。?醒卡汇聚国内外优质教育资源，把门店作为交流窗口，将在门店举办不定期的烘焙西点讲座、咖啡杯测等活动，为客户和学员提供更多元化的学习资源和支持。

让美味在手中诞生醒卡除了为志同道合的朋友提供优质的教学平台外，还开展了众多以咖啡、甜点与烘焙为媒介的趣味活动，让大众真切感受醒卡魅力。本周五，醒卡与新业坊·源创妇女联合会，携手举办了一场主题为“她创造”的巴斯克蛋糕制作活动。

巴斯克外表粗犷，内里细腻，既有重芝士蛋糕的厚重浓郁，又有芝士慕斯的轻盈顺滑。

外壳在高温烘烤下会形成一层焦香酥脆的焦糖层，表面斑斑点点的深棕色，内部则是淡淡的黄色，香气醇厚，口感绵密湿润，入口即化，奶酪的浓郁风味与焦糖的香甜完美融合，层次丰富。?

本次课程依旧由醒卡甜点系主任（粘老师）为任课老师。

为大家讲解面团原理，合适的比例，以及会经常用到的一些烘焙小技巧。

制作过程中会遇到各种各样的问题，大家都在粘老师的耐心讲解下一一攻破。

愉快欢笑制作之余还收获了满满干货，学习成长之路原来也可以充满乐趣，做自己喜欢的事情就对了！

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