做甜点，奶油选对了吗？

奶油有多种形式和品种，根据定义，“奶油”是一种在均质化之前从牛奶的脂肪部分中提取的动物性乳制品。所有奶油都比普通牛奶含有更高的乳脂，而且更浓稠，我们可以用它来裱花、可以作填充内馅、可以冷冻成冰淇淋、也可以烘烤成蛋白酥。了解奶油之间的差异是我们在做烘焙时是否能选对奶油的关键，下面我们一起来看看常见的奶油有哪些种类吧！

重奶油是市场上脂肪含量较高的奶油类型之一。它的乳脂百分比略高于淡奶油，不少于36%，因此在搅打后更能保持形状。如果手头没有重奶油，可以使用一些替代品，例如将黄油和牛奶、半奶油和黄油混合，不含乳制品的版本，可以用椰子奶油。在寻找重奶油替代品时，重要的是要考虑使用高脂肪，这样才能获得类似的效果。用途在烹饪中，重奶油常被用作酱汁、汤的基础和增稠剂。其高脂肪含量使其在加热并与其他成分结合时，能够创造出天鹅绒般的质地；在烘焙中，重奶油打发时会产生轻盈、蓬松的质地，非常适合制作鲜奶油、糖霜和慕斯等物品。此外，重奶油还为烤饼、蛋糕和糕点等烘焙食品提供湿润、柔软的质地?。储存方法放入冰箱，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用。不适合冷冻。

这种奶油的乳脂含量是所有奶油类型中*高的，约为 55-65%，它稠度适中，食用前无需搅打，不建议用于烹饪，因为它在加热时容易分离。 用途凝脂奶油可以搭配吐司、贝果、可颂、法棍等糕点，更是英伦下午茶的经典搭配之一，将凝脂奶油涂抹在司康上，再搭配果酱和一杯热红茶，构成完美的下午茶组合?。储存方法放入冰箱冷藏，*多可保存 2 周，并在保质期内食用，冷冻可保存 1 个月。

法式鲜奶油是一种法国奶油，与其他高脂奶油不同，它添加了细菌培养物。它的脂肪含量为 39%，不建议搅打。 尝起来有点坚果味，质地非常浓稠，它比酸奶油更甜，因此在烘焙和甜食上非常有用。用途法式鲜奶油非常适合搭配水果和布丁食用，也可用于制作沙拉酱和蘸料。在烹饪中，鲜奶油可以为咖喱、酱汁和砂锅菜增添奶油味。 储存方法冰箱内保存，*多可保存 5 天，开封后 3 天内使用，并在保质期内食用。不可冷冻。

淡奶油的乳脂含量低，乳脂浓度在 18% 到 30% 之间，也可以称为“咖啡奶油”或“餐桌奶油”。用途用于酱汁、汤、调味品、咖啡以及浇在水果上。 储存方法放入冰箱，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用。不适合冷冻。

高脂浓奶油的制作方法与其他类型的奶油不同，是通过离心力将乳脂从牛奶中分离出来的，这样得到的乳脂比重奶油更浓稠、更丰富，脂肪含量为 48%，高脂浓奶油和重奶油一样，在搅打时很容易保持形状。用途可以用来制作英式甜点，如奶油蛋糕、奶油泡芙等，能够提供丰富的口感和风味?。此外，也可以用于烘焙和烹饪中，增加食品的香浓度和口感?。储存方法放入冰箱冷藏，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用。轻轻搅打后可冷冻保存*多 2 个月。

酸奶油是烤土豆的主要配料，也是洋葱酱的配料。酸奶油中含有细菌培养物，与其他类型的奶油不同，酸奶油具有浓郁而独特的风味。当产生乳酸的细菌消化奶油中的蛋白质时，细菌会使奶油变稠。它的脂肪含量为 18%，不建议搅打。用途酸奶油可以作为蛋糕的保湿剂，加入到面团中可以使蛋糕胚更加湿润，中和蛋糕的厚重感。此外，酸奶油还可以用来制作慕斯蛋糕和乳酪蛋糕，能够提升甜点的味道层次，且不会抢去其他食材的味道?。储存方法冰箱内保存，*多可保存 5 天，开封后 3 天内使用，并在保质期内食用，不可冷冻。

爱尔兰奶油与其他奶油不同，它含有明显的酒精。爱尔兰奶油被归类为利口酒，因为它结合了蒸馏酒以及其他甜味剂和调味料。咖啡味是爱尔兰奶油的流行口味，但也有其他口味，包括巧克力樱桃、咸焦糖和南瓜香料。 用途在烘焙方面，爱尔兰奶油常用于制作蛋糕、瑞士卷、蛋挞等甜品，能够提供丰富的乳脂香气和细腻顺滑的口感?。储存方法冷藏或置于阴凉处保存，根据包装限用日期前使用。

半对半奶油是咖啡爱好者冰箱里的必备品，顾名思义，半对半奶油由等量的牛奶和奶油制成，脂肪含量在 10.5% 到 18% 之间，不建议搅打。用途半对半奶油常用于咖啡和茶中，可以增加饮品的顺滑度和口感，使其更加丰富和香浓?；也可以用少量半对半奶油轻松增加浓汤的奶油味，且不会使汤太油腻。储存方法放入冰箱，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用，不适合冷冻。

原本是牛乳的纯脂肪部分，但现在市场上的稀奶油多以植物脂肪为主，搭配少量动物脂肪，并加入乳化剂、稳定剂等添加剂制成。脂肪含量通常在30%~36%之间。用途因其稳定性较好，常被用于代替动物性奶油制作甜品、糕点等。同时，稀奶油还适合用于制作各种轻盈的食品，如蛋糕、奶油馅等。此外，稀奶油也可以用于烹调，如在制作面包、饼干等食品时加入。稀奶油还因其易打发的特性，常被用于蛋糕的裱花。储存方法放入冰箱，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用。除非将其加入到烹饪菜肴中，否则不能冷冻。

鲜奶油脂肪含量通常在35%到50%之间，经过加工后变成的一种半固体产品。鲜奶油的乳脂含量高，口感细腻，奶香浓郁。用途非常适合用来制作各种蛋糕、甜品和意面，还能给咖啡、冰淇淋、水果、点心做装饰，或者直接食用。储存方法放入冰箱，*多可保存 5 天，开封后请在 3 天内使用，并在保质期内食用。淡奶油轻轻打发后可冷冻保存 2 个月。

香缇奶油就是以淡奶油为主要原料，加入糖、香草精等调味品调制而成的一种奶油。将淡奶油打发后产生的奶油叫做打发鲜奶油，而在此基础上的淡奶油经过调味混合、再次打发之后，就成了香缇奶油。用途香缇奶油可以作为甜品的馅料，比如填充在泡芙、蛋挞等甜点中，或涂抹在蛋糕或面包上，香缇奶油也是制作冰淇淋、奶昔等饮品和慕斯蛋糕、奶油蛋糕等各种甜品。储存方法*好当天使用，冷藏2天内使用。

巴伐利亚奶油是一种独特的原料，质地介于慕斯和戚风蛋糕之间，可以把它看作是奶油的一种升级版。用途巴伐利亚奶油通常被添加在蛋糕之间作为稳定层，也用作甜甜圈、奶油泡芙或一种叫做夏洛特（指形饼干，放在罐头里，上面涂上巴伐利亚奶油）的馅料。也可以用巴伐利亚奶油代替水果馅饼或水果脆片上的打发的topping。甚至如果你的一批纸杯蛋糕的奶油糖霜不够了，可以在纸杯蛋糕上面涂上一些巴伐利亚奶油，然后就可以随心所欲地装饰。储存方法密封冷藏保存，温度要适中，不能太高也不能太低。

以上就是常见12款奶油的分类，下期我们继续介绍如何搅打奶油，程度以及适用场景，关注公众号，获取更多烘焙资讯。线上得来终觉浅，绝知此事要线下！醒卡持续招生中，与我们一同感受烘焙。、西点魅力吧！

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