从腊八粥到果仁糖｜不同国度的美味秘密

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。今日腊八节，过完今天，我们又离农历春节又近了一步，在我们的传统习俗中，家家户户都要熬制一锅香浓四溢、食材丰富的腊八粥。

皇宫的腊八粥用上等奶油、羊肉丁、五谷杂粮，干果红枣、桂圆、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、金糕、青红丝等材料；民间用杂米、豆、核桃、榛子、松子、枣、栗之类，盛起后，碗中上铺干果色糖。

这些配料听起来有点像我们做甜点会经常用到的一样东西，叫“praline”（果仁糖或者叫坚果糖），也是一种含有坚果+糖的混合物。什么是果仁糖？很常用到吗？各个国家的果仁糖有什么区别？

欧式果仁糖

European nut pralines

欧洲的Praline 是整颗坚果（主要是杏仁）单独裹上焦糖，磨碎后得到的粉末，是许多蛋糕、甜点和冰淇淋的配料。这种粉末与巧克力混合后，在法语中变成praliné，这便产生了法语中的chocolat praliné 。praliné一词在法国和瑞士的口语中用来指代这些裹着巧克力的各种夹心，它广泛用于巧克力的填充物。

美式果仁糖

American pralines

法国移民将上述配方带到了盛产甘蔗和山核桃树的路易斯安那州，19世纪的新奥尔良人开始用山核桃代替杏仁，并加入奶油使糖果变稠，于是便发明了后来在美国南部广为人知的果仁糖，所以美式果仁糖就是加奶油的升级版。制作方法通常是将糖（通常是红糖）、黄油、奶油或酪乳和山核桃放入锅中，用中高火加热，不断搅拌，直到大部分水分蒸发，质地变得浓稠，呈棕色。

Praline非常常见?，尤其在烘焙、甜品和巧克力制作中广泛使用，它不仅在法国非常受欢迎，常常在法式甜点的食谱中出现，也在全球范围内有着广泛的应用。

在法国，这是超市、商店都能购得的常见商品。会撒在日常享用的优格或慕斯上，或作为烘焙材料，混拌至糕点的面团中，也可以于最后的表面装饰。

回到腊八粥，同种食材，在不同国度有不一样的用途，这正是饮食文化的多样性和丰富性，就像praline，在法国能成为甜品中的常客，而腊八粥中的颗颗坚果在中国也有着独特的意义。烘焙与美食的魅力，只有自己参与才知其中乐趣，醒卡烘焙班持续招生中，新年更有超多活动等着你，敬请加入！

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