【收藏贴】手冲咖啡入门必看
作者：上海醒卡研学社
来源：上海醒卡研学社
发布日期：2025年01月14日
喝手冲咖啡是一场味蕾的冒险，不加任何其他配料，感受咖啡豆*...
喝手冲咖啡是一场味蕾的冒险，不加任何其他配料，感受咖啡豆*纯粹的酸、甜、苦，用感官品味不同产地、不同处理方式的风味特点。
手冲咖啡是用滤纸、滤杯等工具，通过人工控制水流，将热水缓慢地浇在咖啡粉上，从而萃取咖啡液。
手冲咖啡的魅力之一在于它的个性化。每个人都可以根据自己的喜好调整水温、水流速度、研磨度等参数，从而冲出的咖啡味道，这种参与感和创造性让咖啡爱好者们欲罢不能。
近年来，手冲咖啡逐渐受到特色咖啡界的青睐，关于其*佳使用技巧和工具的讨论也很多。与其他冲泡方法相比，手冲咖啡更能突出复杂风味，这使得手冲咖啡成为单品咖啡的热门选择。
好的滤泡咖啡干净、清澈、口感一致。这是因为水可以在其自身恒定的时间和压力下提取咖啡油脂和香气。然后过滤器会滤掉大量油脂，从而产生一杯干净的咖啡。而且由于这是一种注水法，它在提取咖啡可溶物方面比浸泡法（如法压壶）更有效。浸泡法会使水饱和，而手冲注水法则需要持续浇注新鲜水。
一些比较流行的手冲器具有：
Hario V60螺旋滤杯
Kalita Wave蛋糕杯
Chemex
Origami滤杯
Orea V3滤杯
Graycano这些设备的优点是使用简单，也有配套的过滤器可以使用，每款都有特定的设计特点，影响着水流和萃取，其中乐趣只能自己体验了才知道！有了工具一定会有使用工具或冲泡咖啡时遇到的挑战与问题，比如所有冲泡方法（包括浓缩咖啡）都存在通道效应，即水流绕过咖啡粉。
当咖啡结块或咖啡粉分布不均匀时就会发生这种情况，部分咖啡粉就无法被萃取出来。所以咖啡师必须学会如何将咖啡粉均匀地与水接触。过滤器：特定过滤器设计用于适合不同的设备并实现高效萃取。
现在主要有三种过滤材质，滤纸、滤布和金属滤网。有人说用滤纸会有一股纸味出现在咖啡中，尤其是漂白过的滤纸，所以我们可以在放咖啡粉前注水冲洗滤纸。滤布已经存在很长时间了，因为它们不会影响味道，而且对环境的影响比滤纸小。具体选择哪种过滤材料可以自己决定，但要确保它们适合手上的设备。电子秤
要制作优质的咖啡，秤是必不可少的，准确了解在冲泡咖啡时使用了多少水，可以让您复制配方或对其进行调整以获得更好的效果。水壶
手冲咖啡最重要的因素是一致性，专门为手冲咖啡制作的水壶会保持稳定的温度，这有助于实现一致的萃取。手冲壶细长的鹅颈设计用于控制水流，普通水壶的壶嘴较短，出水速度难以控制。
烘焙度轻度烘焙可以展现咖啡*真实的品质。
手冲咖啡可以很好地突出微妙的味道和香气，所以*好选择轻度烘焙的咖啡，这种咖啡往往*为鲜亮，酸味也*浓。研磨尺寸咖啡粉颗粒的大小会影响萃取率。手冲法咖啡和水接触的时间比浸泡法短，但比浓缩咖啡接触的时间长。因此需要让咖啡在滴入杯中之前有足够的表面积进行萃取，但不要太多，以免萃取不足并产生苦味。
我们应该从中等研磨度开始，然后评估咖啡，并根据需要进行调整。如果咖啡有点寡淡或太酸，可以尝试更细的研磨度；如果咖啡有点苦，毫无甜感，可以尝试研磨粗一点。一台优质研磨机很重要，它确保咖啡颗粒大小均匀。质量较差的研磨机可能会研磨出不一致的咖啡粉，并产生大量“细粉”。咖啡和水的比例
1:17（1g咖啡17g水）是公认的好起点，用此测量值开始，但要逐一调整影响萃取的因素，根据味道调整，例如研磨度、水温、粉量，直到找到*适合的比例。用水也非常重要，自来水中可能含有影响味道的矿物质和污染物，所以*好使用过滤水。
第一次使用手冲法冲泡咖啡时，从*简单的开始，许多人以同心圆的方式注水，这有助于保持一致的水流。然后我们需要学习如何进行闷蒸、脉冲注水、搅拌法来实现均匀萃取。
闷蒸第一次注水，会迅速冒泡。它是由烘焙过程中积聚的二氧化碳排气引起的。轻度烘焙和新鲜咖啡会大量冒泡，因为它们通常含有更多的二氧化碳，排气过程就称为“闷蒸”。
二氧化碳会阻碍均匀萃取，因为它会排斥水，而且被扰动的咖啡渣可能位于不同的高度。因此闷蒸可以提高均匀萃取概率。将两倍量的水轻轻倒在咖啡粉上。比如有 15g咖啡粉，需注入30ml水。然后等待 30 ~ 45 s，直到排气结束并且咖啡粉沉淀。脉冲注水和连续注水
脉冲注水是指多次倒出特定量的水，我们可以试验水量和倒水次数。有助于防止通道或咖啡粉从滤网侧面抬高，还会轻轻地搅动咖啡粉，使其移动并与水产生更均匀的接触。连续注水是指以尽可能恒定的流速不停地注水，目的是尽可能保持流量均匀，而脉冲倒水则是故意变化的。调整配方时，你可以将倒咖啡技巧作为另一个需要考虑的变量。不同类型的倒咖啡对萃取的影响不同，因此对冲煮的影响也不同。搅拌
搅拌是在冲泡过程中对咖啡粉的轻微搅动。搅拌会混合因通道效应而留在滤纸内壁上的咖啡粉，还可以打碎结块，确保所有咖啡渣都浸透，有助于均匀萃取。 END手冲咖啡是制作日常咖啡的方式，而且无需复杂操作。通过了解这些关键信息，并掌握工具来调整冲泡效果，就能做好冲泡一杯独具风味的咖啡。一杯好的咖啡需要敏锐的味蕾来品鉴，本月18号，醒卡咖啡品鉴会即将开幕！
