麻辣鲜香的腊肠

咬一口麻辣腊肠，先碰着肠衣的紧实劲儿，牙尖刚压下去，鲜嫩的肉粒就“散”在舌尖——接着麻辣味慢慢爬上来，却被猪肉的香稳稳托住，层次裹着口水往喉咙里钻，这口“勾人”的滋味，全是原料和手艺攒出来的。

选的是新鲜好猪肉，花椒磨碎、辣椒剪段，跟切成粒的肉揉得匀匀的，灌进肠衣后挂在通风处晒。风把水分抽走，滋味反而往肉缝里渗，放个把月再吃，香得更醇，像把“老味道”揉进了肉里。

要说怎么吃*香？蒸*省事——水开丢进去，没十分钟厨房就飘满麻辣香，揭锅盖时热气裹着味儿，能把隔壁小孩的鼻子勾过来；或者切片炒青菜，腊肠的咸香碰着蔬菜的甜，筷子根本停不下来，白米饭能扒三大碗。

它不是什么贵东西，却是餐桌上的“救命稻草”——没胃口时切一盘，寡淡的饭立刻有了魂；追剧时撕一根，越嚼越香根本停不住。说到底，这口麻辣鲜香就是老味道的魔力，吃一次记一辈子，下次看见玻璃柜里的腊肠，手不自觉就想伸过去抓两根。