家常Q弹牛肉丸子做法

准备食材：牛里脊500克（一定要选筋膜少的，不然打出来的肉糜有渣，影响Q弹）、姜20克、葱30克、蛋清1个、淀粉20克、盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、白糖3克、清水80毫升、食用油10毫升。

先处理牛肉：洗净后把残留筋膜挑干净，切成小块，和姜片、葱段一起丢料理机打成细腻肉糜——没有料理机就手工剁，剁到肉糜黏手、能拉出点细丝儿*好（这步决定丸子够不够弹）。

接下来调味搅拌：往肉糜里加好盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖，拿筷子顺时针猛搅，一直搅到调料全吃进肉里，肉糜变得黏糊糊的，能攥成团不松散。

然后给肉糜补水（关键步骤！）：分3次加清水，每次加完都顺时针搅到水全被吸收，再放下一次——得让肉糜“喝饱”水，搅到滑溜溜发亮才算好。

接着加蛋清淀粉：倒蛋清、加淀粉，淋点食用油，再顺时针搅2-3分钟，直到肉糜能挂在筷子上不掉（这是上劲的标志，Q弹的关键），盖保鲜膜腌15分钟入味。

准备煮丸子：锅加足量清水，大火烧到微沸——就是锅底冒小气泡，水温大概80℃，赶紧转最小火保持这个状态。

开始挤丸子：手上沾点清水防粘，抓一团肉糜放掌心，用虎口挤出圆丸子，再用勺子轻刮进锅里（动作要轻，不然丸子会扁）。

最后煮丸子：全部挤完后，小火煮3-4分钟，等丸子浮起来、颜色变深（从浅红变深红），用漏勺捞出来沥干就行。