煎饼果子：街头烟火里的国民早餐

煎饼果子打天津来，火遍全国的街头老味儿，凭“脆香裹满酱、快吃还管饱”成了多数人早上的第*口热乎。

为啥这口这么勾人？其实就三步活儿。

第一步摊皮——绿豆面（或杂粮面）调稀糊，烧热的鏊子上转一圈，薄得透光的圆饼立刻成型，打个鸡蛋抹开，蛋香蹭地窜出来。第二步加料——饼边翘起来时，刷甜面酱、腐乳汁（这俩是灵魂），撒把葱花、芝麻，铺上薄脆或者油条，爱吃咸的加火腿，爱清爽的塞片生菜。第三步卷起来——对折再卷成筒，刀一切两段，拿在手里热乎烫人。

咬一口就懂了：软乎乎的饼皮裹着脆得掉渣的薄脆，甜面酱的鲜混着腐乳的咸，连葱花的香都浸到面里，层次一层叠一层，热乎气儿直钻鼻子。

就这口贴地气的烟火味儿，从路边小推车到连锁门店，不管在哪，咬一口都能想起小时候上学路上，攥着煎饼果子跑向学校的样子——它哪儿是个早餐啊，是藏在烟火里的老记忆。