香酥大油条详细做法

准备食材：中筋面粉500g、温水280ml（35℃左右，手摸不烫）、膨松剂10g、小苏打3g、盐6g、食用油20ml（和面用）、炸制用食用油适量。

先把食材都摆好，接下来处理和面醒发：盆里先倒面粉，加膨松剂、小苏打、盐，拿筷子搅匀；温水分3次往里倒，边倒边搅成面絮；再倒20ml食用油，下手揉成光滑面团——别揉太狠，不然面起筋就不好吃了。面团表面刷层油，裹上保鲜膜，放28℃左右的暖处醒1个半到2小时，等面团胀到两倍大、里面全是蜂窝眼就行。

醒好的面团不用揉，直接做生坯：挪到刷了油的案板上，用手轻轻抻成长方形（厚约1cm），再切成2-3cm宽的长条。取两条叠在一起，用筷子在中间使劲压一下——压出印子炸的时候才不会分开——两端捏紧，生坯就成了。

生坯做好得等二次醒发：放刷油的盘子里，盖保鲜膜静15分钟——这步一定得等，不然炸出来的油条缩成小棍，不蓬松。

醒好就能炸了：锅里倒足量油，烧到六成热（筷子插进去冒小泡泡），捏住生坯两端轻轻拉长到15cm左右，放进油里；用筷子翻两下让它受热均匀，炸1-2分钟到金黄酥脆，捞出来控控油，香酥大油条就好了。

炸好的油条外脆里软，咬一口全是麦香，配杯热豆浆或者胡辣汤，早上吃着别提多舒服了。