家常麻辣肉片：香辣多汁

在家琢磨着做道下饭硬菜？试试这道家常麻辣肉片——成本才不到20块，香辣够味还肉嫩多汁，新手也能hold住。

先把食材调料理清楚，新手也不慌：猪里脊肉300克（得选嫩的部位，好入味），青蒜苗2根、莴笋1根（不想用莴笋就换豆芽、金针菇），干辣椒、花椒、姜片、蒜片看着放；腌肉的料简单：生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺，加点点盐抓匀，最后再淋1勺食用油锁汁；料汁提前调好——生抽2勺+蚝油1勺+香醋半勺+白糖一丢丢+清水3勺，省得炒的时候手忙脚乱。

接下来一步步来，特简单：肉片加腌料抓匀，放那静置10分钟；莴笋切条，青蒜苗切段；烧锅开水，加点点盐，先煮莴笋1分钟捞出来铺在盘子底，再煮青蒜苗30秒，捞出来备用。

炒配料是关键，香味能飘出厨房老远：热锅倒冷油，先放姜片、蒜片爆香，再抓1小把花椒、干辣椒炒出红油——怕辣就少放辣椒，爱麻就多搁点花椒；然后把腌好的肉片倒进去，大火快速滑炒，直到肉片变色就行（千万别炒太久，不然肉老得咬不动）。

最后调味收汁，让每片肉都裹上汤汁：肉片变色后，把调好的料汁倒进去，翻炒10秒，等肉片都裹上汁了，淋1勺明油提提亮，连汤带肉一起倒在铺好莴笋的盘子里。

端上桌的瞬间，麻辣香直往鼻子里钻——刚出锅的肉片嫩得咬开就爆汁，麻辣香裹着食材的鲜，配米饭能多吃两碗！成本低还管饱，全家都爱这口。