咖啡师专业班&咖啡出品课程

课程亮点

本课程意在高效提升计划从事咖啡事业者对意式咖啡的系统认知，培养意式咖啡专业技术能力、感官品鉴能力、标准制定能力。对咖啡认知、专业技术能力、设备管理能力、水质检测、咖啡出品质量管控等专业能力的提升。

DAY-1

9:30-12:30

咖啡基础知识讲解（咖啡果实结构与咖啡树介绍）

品种/产地/处理法/烘焙/对咖啡的影响

海拔高度对咖啡酸度，甜度和密度的影响

杯测品鉴分析不同咖啡产区及处理法的风味特点

脱咖啡因工艺及对风味影响

认识咖啡豆如何储存保鲜

意式咖啡机种类介绍

意式咖啡机基础功能原理操作讲解与实操练习

14:00-17:00咖啡机蒸汽原理讲解

牛奶发泡原理及打发技巧讲解

拉花前的准备动作及手法的训练

DAY-2  

9:30-12:30

讲解Espresso七要素对萃取的影响

如何避免萃取出现“通道效应”

定量萃取浓缩演示与实操练习

意式浓缩浓度与萃取率计算方式及使用

按出品要求建立自己的萃取框架

意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习

Espresso前/中/后段浓缩风味品鉴

14:00-17:00

全球不同产地咖啡等级划分标准

soe与拼配之间的区别

咖啡豆新鲜度对萃取的影响

意式咖啡牛奶基础相关知识

牛奶腐败变质的原因

心形拉花基本原理讲解及水流摆动与实操

DAY-3

9:30-12:30

对磨豆机刀盘的了解

制订萃取配方

萃取率与浓度的影响

折射仪的使用规程

了解咖啡锅炉系统类型

认识压力和浸泡的基本区别和机械应用

意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习

14:00-17:00

感官描述能力训练

咖啡风味轮讲解

咖啡中常见的有机酸

浓缩咖啡醇厚度与质地描述训练

心形拉花巩固练习

进阶小树苗拉花原理讲解与实操

DAY-4

9:30-12:30

了解牛奶的加工

牛奶中脂肪的性质-大小以及组成

按要求制作一份咖啡馆菜单

吧台设备的日常清洁保养及基础故障评估

郁金香拉花原理讲解与实操

小树苗/郁金香拉花图案实操练习

14:00-17:00

七种经典咖啡出品讲解与实操：

(浓缩/拿铁/卡布/美式/馥芮白/焦糖玛奇朵/摩卡/Dirty)

冷热咖啡的杯量和材质选择

不同杯量的浓缩及牛奶配比

饮品价格相关的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）

损耗、浪费是如何影响利润的

良好的咖啡吧台动线管理

DAY-5

9:30-12:30

SCA考试流程讲解

SCA意式浓缩萃取模拟考试练习

校准研磨机速度提升练习

浓缩咖啡质量分辨练习

咖啡风味描述练习（风味、醇厚度）

14:00-17:00

拉花模拟考试练习（两种拉花图案）

拉花手法纠正练习

拉花稳定性与出品质量训

DAY-6

9:30-12:30

考前咖啡理论知识复习

高级咖啡师理论考试

理论试题讲解与知识点复盘

14:00-17:00

高级咖啡师实操考试

SCA三角杯测感官考试

SCA研磨与萃取咖考试

SCA拉花出品考试

毕业典礼与拍照留念

完成并通过考试会获得：

SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA咖啡师高级证书》

碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯咖啡师高级证书》